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香料培根土司的做法

2019/05/14 来源:芜湖信息港

导读

模型:水果条模型3个基本酦酵温度:28℃基本酦酵湿度:78%酦酵温度:38℃酦酵湿度:85%烤箱温度:上火160℃╱下火180℃烘烤

模型:水果条模型3个基本酦酵温度:28℃基本酦酵湿度:78%酦酵温度:38℃酦酵湿度:85%烤箱温度:上火160℃╱下火180℃烘烤时间:约25分钟土司造型:圆顶

香料培根土司的材料:

细沙糖25公克,盐8公克,奶粉30公克,水276㏄,义大利综合香料5公克,白油40公克,高筋面粉508克,速溶酵母8公克,其他材料:6片,黑胡椒粉少量,高溶点起司丁210公克

香料培根土司的做法:

1.将白油之外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,加入白油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完全圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2.取出作法1松弛好的面糰分割为每一个300公克的面糰3个,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状,舖上培根,撒上高溶点起司丁与黑胡椒粉捲成圆筒状,便可入模,放入酦酵箱中,作酦酵至体积膨胀至模型的9分满处,便可入烤箱烘烤。

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